Бальзамы и ликеры в последнее время становятся в Молдове истинной редкостью. Изготавливать их - дело хлопотное, отсюда и стоимость их достаточно высока, что бесспорно отталкивает среднестатистических потребителей. И тем не менее напитки эти весьма интересны, а главное - эксклюзивны и в определенной степени полезны.
Начнем с бальзамов - напитков, которые следует отнести к ведомству Гиппократа, а не к ведомству Бахуса. В зависимости от компонентов, входящих в них, они могут помочь взбодриться, либо напротив - расслабиться. Технологический процесс производства бальзамов можно свести к следующей схеме: подготовка необходимых компонентов, их смешивание в определенных пропорциях (купажирование), выдержка, фильтрация и розлив.
Подробнее »»»

Абрикосовый

Ликер, вырабатываемый с использованием абрикосового спиртованного сока, морсов черники и кураги, горько-миндального масла. Цвет напитка красновато-оранжевый. Вкус кисло-сладкий. Аромат абрикоса. Крепость - 25% об., сахара - 40%.

Алычовый

Десертный ликер, вырабатываемый из спиртованного алычового сока, ванилина. Цвет напитка золотисто-желтый. Вкус кисло-сладкий. Аромат алычи. Крепость - 25% об., сахара - 45%.
Подробнее »»»

Выпускаемые в России и странах ближнего зарубежья ликеры различаются крепостью, содержанием экстрактивных веществ и органолептическими показателями. В зависимости от содержания спирта и сахара они традиционно делятся на три группы: крепкие, десертные и кремы.

Крепкие ликеры содержат 35-45% об. спирта и 32- 50% сахара. Они изготовляются, главным образом, на ароматных спиртах, полученных из эфирномасличного сырья. Их вкус сладкий с различными оттенками, свойственными каждому конкретному сорту.
Подробнее »»»

Существует целая группа густых, очень сладких ликеров, содержащих 15-28% об. алкоголя. Такие ликеры называются кремами. Написанное на этикетке название обычно начинается со слов “Creme de …”. Основным компонентом кремов часто является коньяк или виньяк, а специфический вкус им придают фруктовые дистилляторы.
Примером подобных напитков может служить знаменитый французский ликер Creme de Cassis. Это темно-красный напиток из сока черной смородины (cassis - по-французски “черная смородина”). Только что сорванные ягоды заливают на 2 месяца спиртом, который за это время приобретает цвет и вкус ягод. Затем напиток фильтруется и смешивается с разведенным в соке сахаром. Крепость крема - 15% об.
Подробнее »»»

Черри-Сюис (Cherry Suis)

Этот швейцарский шоколадно-вишневый ликер изготавливается из чистого молочного шоколада и эссенции душистых вишен, трав и специй, а также хлебных спиртов.

Ликер подают со льдом после обеда или в смеси с водкой или бренди, а также в виде компонента коктейлей и приправы при приготовлении пикантных блюд. Поставляется в белых графинчиках, на которых изображены сцены из жизни швейцарских Альп.
Подробнее »»»