Как дегустировать граппу
Правильная дегустация требует соблюдения нескольких простых правил, благодаря которым можно должным образом оценить качество и аромат напитка, и в целом эти правила мало чем отличаются от дегустации марочных вин.
Визуальная оценка
При визуальной оценке определяется прозрачность напитка. Граппа может выглядеть не только как бесцветная, кристально чистая жидкость. В ней могут проявляться различные тона и оттенки, что является признаком долгой выдержки или добавления ароматизирующих веществ. Наличие посторонних примесей в дистилляте заметно даже невооруженным глазом.
Подробнее »»»
Эта штучка долгие годы была всего лишь самогоном из виноградного жмыха, остававшегося после производства вина. Сей весьма сомнительный напиток делали для домашнего употребления бедные итальянские крестьяне. Вкус у него был груб и неотесан, пили его залпом из подручных глиняных плошек. Откуда появилась сама идея переработки остатков винограда, до сих пор не ясно. Понятно другое — Менделеев был не только в России, его «эквиваленты» жили много лет назад в дикой Европе. И именно этим людям пришла в голову мысль из переработанных остатков винограда «гнать» граппу. Есть мнение, что это племена необъезженных бургундов, блудивших по северу Италии в VI веке, проявили от нечего делать лихую сообразительность в получении виноградного самогона. Некоторые считают, что метод дистилляции привезли на Апеннинский полуостров арабы в IX столетии.
Рожденная в бедности итальянских крестьян, граппа спустя два века своей истории стала продуктом высокого класса и стиля. Она разливается в изысканные графины и продается в престижных ресторанах рядом с коллекционными винами и коньяками. Популярность этого ароматного напитка быстро растет. Сегодня граппа - символ Италии.
Итальянская граппа, как любой благородный напиток, имеет свою многовековую историю в регионах Италии, и до сих пор точное место его происхождения является причиной для полемики между жителями Пьемонта, Венето и Фриули. Долгое время она составляла местный колорит и не входила в мировую элиту крепких алкогольных напитков. Сегодня же это самый популярный в мире бренди из виноградных выжимок и, пожалуй, единственный - признанный на международном уровне. 29 мая 1989 года Указом № 1576/89 Европейский Союз гарантировал Италии эксклюзивные права на наименование «граппа» и запретил продажу на рынках ЕС «граппы», произведенной за пределами Италии. И все же граппа – не название, контролируемое по происхождению, как Шампань или Коньяк.
Вплоть до 40-х годов ХХ века граппа считалась в Италии чем-то вроде нашего самогона. В большинстве ресторанов ее даже не включали в меню. Зато она пользовалась любовью в крестьянских остериях и рабочих кварталах городов. А сейчас граппу предлагают в самых престижных заведениях. Она считается стильным и очень “мужским” напитком.