Сбор винограда в Хересе начинается около 10 сентября. Он собирается вручную – лоза подрезается низко от земли и очень чувствительна. Для изготовления сладких вин используются сорта винограда Педро Хименес и Москатель.

Вина Хереса

ПЕДРО ХИМЕНЕС – PEDRO XIMENEZ

Этот херес также известен, как «PX» и является настоящей редкостью. Его аромат и вкус напоминают изюм с некоторым намеком на жареный кофе и какао. PX производится из высушенного на солнце винограда Педро Хеменес. Его принято подавать к сладкой выпечке.

ПЭЙЛ КРИМ – PALE CREAM

Легкий херес бледного цвета. Часто его можно принять за ФИНО.

ПАЛО КОРТАДО – PALO CORTADO

Сухой херес цвета красного дерева обладает заманчивым вкусом лесного ореха. Крепость 17,5%.

ОЛОРОССО – OLOROSO

Ароматный херес, который дозревает в контакте с воздухом, благодаря чему приобретает более темный цвет, чем херес ФИНО. Этот сухой напиток имеет ярко выраженный вкус грецкого ореха. Крепость 18%. Для сервировки молодого OLOROSO рекомендуется температура в 12-14oC, для более выдержанных видов 14-16oC.

АМОНТИЛЬЯДО – AMONTILLADO

Это вино, в отличии от большинства хересов, выдерживается в бочке в течение 10 – 15 лет вместо обычных 3. Букет обладает типичными миндальными оттенками. Крепость 17,5%.

ФИНО – FINO

Сухое вино, обладающее соломенно-желтым цветом. Оно обладает специфичным ароматом миндаля и грецких орехов, дерева и флора. Их крепость составляет от 15 до 15,5%. Это вино принято употреблять в качестве первоклассного аперитива.