Свою историю японский виски начинает в 1923 году. Именно тогда Масатака Такетсуру основал первый в Японии винокуренной завод. Женившись на шотландке и один раз попробовав «воду жизни» он не мог не начать создавать ее для своих соотечественников.

Сначала японцы импортировали различные сорта шотландского виски и смешивали их с напитком местного производства. Но в данный момент этого больше не делают. Японцы весьма удачно совершенствуют собственные марки.

Наиболее известным японским производителем виски является Suntory Hakushu, изготавливающая несколько видов pure malt и blend.

В большинстве случаев, японское виски изготавливается из проса, индийской кукурузы и небольшого количества риса. Некоторые винокурни добавляют и другие сорта зерновых.