Как считают американцы, любая вещь имеет свою не только материальную, но и социальную цену. Причем особенно ценится не яркость и экстравагантность, а солидность и надежность. Преуспевающий человек, чтобы пользоваться уваженим окружающих, просто обязан носить дорогую, но не ультрамодную одежду (если, конечно, он не звезда шоу-бизнеса), ездить на дорогой машине, жить в хорошем районе и быть чуть-чуть консервативным. Вина компании Ironstone также входят в этот список признаков социального успеха.

Винодельческая компания “Айронстоун” — семейное предприятие. Фермер Джон Каутц, основатель ныне знаменитой американской винодельческой династии, в 1948 году купил участок земли рядом с городком Мёрфис, в графстве Калаверас, штат Калифорния. Эти земли располагались в предгорьях Сьерра-Невады, в районе, где сочетание температур, количества солнца и количества осадков идеально подходит для виноделия. Сначала Джон Кауц и его наследники занимались выращиванием не только винограда, но и ряда других потребительских культур. Но в 1989 году, когда в США начался активный рост спроса на качественные вина, семья Каутц приняла решение сосредоточиться только на виноградарстве и виноделии. Причем производить компания собиралась только высококачественные вина.

За пять лет была проделана огромная и очень дорогостоящая работа по расширению и окультуриванию виноградников, совершенствованию технологии виноделия. И в начале 90-х компания “Айронстоун” заявила о себе, как одной из ведущих винодельческих фирм Америки.
Нынешний президент “Айронстоун” Стефан Кауц считает, что слава и успех вин компании (завоевавших, кстати, более сотни медалей на выставках и конкурсах как в США, так и во всем мире) основаны на сочетании трудолюбия, здорового консерватизма, и в то же время умения чутко откликаться на все новое. Именно эти черты свойственны всем членам семьи Кауц.
Кстати, комплекс «Айронстоун» включает в себя не только виноградники, винный завод и подвалы. Одновременно построена и туристическая инфраструктура для желающих увидеть, как делаются вина, или просто отдохнуть в предгорьях Сиерры. И туризм приносит семье Кауц очень неплохие прибыли…
Компания “Айронстоун” выпускает достаточно широкую линейку вин. Все они отличаются высоким качеством, прекрасным вкусом и ароматом. Некоторые из них лучше пить молодыми, некоторые выдержанными. Но мы рекомендуем при покупке или заказе в ресторане обратить внимание на вина, являющиеся гордостью компании.

“Айронстоун Каберне Фран” урожая 1997 года.
Каберне Фран - древний и очень “капризный” французский сорт винограда, требующий большого внимания и тщательного ухода. Правда, при удаче он дает удивительные результаты…
“Айронстоун Каберне Фран 1997″ — вино классического “бордосского стиля”: виноделы, по опыту своих французских коллег, чтобы сгладить и уравновесить экстрактивность винограда Каберне Фран, добавили в него чуть-чуть (обычно около 8%) винограда сорта Мерло.
Для “Айронстоун Каберне Фран 1997″ был отобран полностью спелый виноград, который был осторожно выжат на специальном прессе — чтобы не повредить косточки в ягодах и тем самым сохранить особую мягкость вкуса. Выжатое сусло бродило при умеренных температурах от 10 до 14 дней: несколько дольше, чем обычно, но за это время виноградная кожица передала суслу танины, придающие вину особые цвет и аромат. Потом вино старело в маленьких бочках из французского и американского дуба в течение девяти месяцев.
“Айронстоун Каберне Фран 1997 года” обладает великолепным букетом, в котором насыщенный, но в то же время умеренный аромат чёрной смородины уступает сочным черешням с полным, элегантно мягким послевкусием.

“Айронстоун Каберне Совиньон” урожая 1998 года.
Для получения этого вина полностью спелые, почти на грани подсыхания, гроздья винограда Каберне Совиньон были осторожно выжаты — пресс только раздавил ягоды, не повредив при этом косточек. Сок при этом не отделяли: в стиле “красного виноделия” он бродил вместе с мезгой, то есть кожицей, косточками и гребнями, содержащими много танинов. А чтобы их перешло в вино как можно больше, выдержку после окончания брожения продлили еще на несколько дней. Это делают его, чтобы высших кондиций вино достигло в более раннем возрасте.
Для развития более богатого вкуса и послевкусия, а также для увеличения свойственных Каберне экстрактивных, так называемых “приторных” привкусов, в виноград Каберне Совиньон добавляли сорт Каберне Фран.
“Айронстоун Каберне Совиньон 1998″ легко узнаваем по мягким танинам и привкусу пряной вишни, дополненном оттенками трав, смородины, ванили и эвкалипта.

“Айронстоун Лайбрари Шардонне” урожая 1997 года.
Это вино — особое. В его названии не зря упоминается слово “лайбрари”, говорящее о том, что оно достойно быть включенным в специальную “Коллекцию Лайбрари”, которую выпускает компания “Айронстоун”. Вина из винограда сорта Шардонне всегда отличались особым, запоминающимся вкусом и ароматом — тонким, нежным, но в то же время ясным и чистым. Это вино имеет и еще одну особенность — оно бродило исключительно в дубовых бочках. А это в наш век повсеместного распространения ферментационных емкостей из нержавеющей стали - очень большая редкость. Брожение в дубе всегда было мечтой винодела: дерево, участвующее в самом сложном и, в общем-то, по сей день таинственном для ученых процессе, способно придать вину особые черты. Но не всякий виноград выдержит столь сложное испытание бочкой. Айронстоунский Шардонне выдерживает его успешно.
“Лайбрари Шардоне 1997″ - итог бочковой ферментации и последующей десятимесячной выдержки в новых 60-галлонных дубовых бочках из американского дуба. Вдобавок вино в процессе выдержки в течение первых четырёх месяцев один раз в неделю аккуратно перемешивали, чтобы получить округлость, комплексность и глубокое, долго длящееся послевкусие.
Лайбрари Шардоне 1997 года - сухое вино с экзотическими нотками гвоздики, мускатного ореха и имбиря с печёными яблоками, ароматами персиков, кокоса и масла. Очень «сочное» - благодаря привкусу дуба и слоям ванили, мёда и ириски.

«Айронстоун Шардоне» урожая 1999 года.
Виноград для этого вина собирали на виноградниках в Мёрфисе и Лоди рано утром, и сразу же отправляли под пресс. Сок выжимали мягко, чтобы фенольные соединения, содержащиеся в косточках, не попали в будущее вино. После 24 часов отстаивания на мезге при температуре 50 градусов по Фаренгейту большая часть сока сцеживалась в нержавеющий стальной резервуар для брожения.
Меньшую же часть, приблизительно 40 процентов, переливали для брожения в дубовые бочки. Вино бочкового брожения «старело» в американском дубе 5-6 месяцев, а потом смешивалось с вином из нержавеющего резервуара.
Надо отметить, что эта технология использовалась не ради сугубой экономии бочек. Ферментация в нержавеющих емкостях придает вину свежий, яркий фруктовый вкус, но не дает тонкости и глубины, которыми богато вино, бродившее в бочках. Так что смешивание их придает «конечному продукту» достоинства обоих вин.
«Айронстоун Шардоне 1999» обладает свежим минеральным стилем, оживлённым тропическим букетом с освежающими вкусами ананаса и спелых яблок, сбалансированным мягкой кислотностью.

«Лайбрари Меритаж» урожая 1994 года.
Это вино включено в фирменную коллекцию «Лайбрари». После брожения по «красному стилю» оно сразу же было отправлено в бочки из французского дуба, в которых старело в течение одного года. После этого «Лайбрари Меритаж 1994» было перелито в более старые бочки из французского дуба, в которых зрело еще один год. Это было сделано для того, чтобы вино не взяло из дерева слишком много танинов. Старые бочки, вдобавок, хранятся в пещерах. Постоянная прохлада и высокая влажность пещерного воздуха позволяет за счет естественного испарения вина понизить в нем содержание спирта, но сохранить концентрацию ароматических веществ. Этот процесс и создаёт многочисленные вкусовые слои, которые придают вину неповторимость.
Коллекционный «Лайбрари Меритаж 1994» после розлива по бутылкам не отправляется сразу на продажу, а выдерживается в подвалах еще один, третий год.
Вино за время выдержки приобретает аромат вишнёвого сиропа, оттенки шоколада и пряностей. Тёмный, ежевичный вкус дополняется тонами черной смородины и тёмного шоколада.

«Мерло» урожая 1999 года.
Полностью зрелый виноград сорта Мерло после выжимки бродил на мезге в особых емкостях, снабженных устройством для постоянного перемешивания. Это позволило виноделам провести быструю ферментацию с полным извлечением ароматических, вкусовых и красящих веществ из ягод. Чтобы добиться таких результатов в обычных емкостях, им пришлось бы держать уже готовое ви-но на мезге еще несколько дней, что вызвало бы проблемы с горечью. Ферментация проводилась при более низких, чем обычно, температурах, что сделало структуру танинов в вине более мягкой. А для того, чтобы улучшить равновесие, сложность и вкус вина, в виноград сорта Мерло добавили немного винограда Каберне Совиньон,
Вино имеет интригующие нотки мягкой сливы, ванили и пряного кедра, которые подчеркивают вкус сочных черешен.

Айронстоун «Цинфандель» урожая 1999 года.
Виноград для этого вина снят со старых виноградных лоз. Этот традиционный американский, калифорнийский сорт винограда характерен своим концентрированным вкусом, в котором вишни сочетаются с мимолётными нотками белого перца и корицы. Чтобы еще больше выявить их, виноделы компании «Айронстоун» для ферментации использовали емкости с устройством для перемешивания мезги. Выдержка вина во французском дубе обеспечивает равновесие и структуру для этого полного вина. А бочки из американского дуба, в которых это вино додерживается, увеличивают натуральную пряность винограда Цинфандель.
«Айронстоун Зинфандель 1999» имеет крепкий ежевичный букет, подчеркнутый выдержкой в дубе, и пряно-перечный характер вкуса. Послевкусие же - неожиданно гладкое и элегантное.

«Айронстоун Шираз» урожая 1999 года.
Для этого вина используется особый виноград сорта Шираз, выведенный в Австралии. Он известен своим отчётливым пряным ароматом с оттенками тёмных фруктов (в частности, слив). Спелые гроздья винограда доставляются на Айронстоунский винный завод рано утром, сразу после сбора. Ягода не выдавливается на прессе, а аккуратно дробится на специальном приборе-дестиммере. Ферментация начинается через 24-36 часов после дробления, и продолжается приблизительно 7-8 дней.
Температура ферментации контролируется, чтобы не превышать 85 градусов по Фаренгейту: более высокая температура может разрушить тонкие ароматические соединения. Сок с мезгой в процессе брожения переливается первоначально четыре раза в день. К концу ферментации такие переливы проводятся только один раз в сутки. Цель столь сложной работы - активизировать освобождение вкуса и цвета из виноградной мезги в фазе сока, но уменьшить их извлечение в алкогольной фазе.
Выдержка в бочках их французского и американского дуба в течение года придает вину великолепное равновесие аромата, вкуса и кислотности.
Вино привлекает своей яркостью, сочностью, перечной пряностью. В аромате и вкусе ясно чувствуются спелые чёрные фрукты.

«Айронстоун Обсешн» урожая 2000 года.
Это белое вино произведено из винограда сорта Обсешн (которое переводится в данном случае, как «симфония»), выведенного в 1948 году доктором Олмо из Калифорнийского университета. Новый сорт винограда получен скрещиванием сорта Мускат Александрии с сортом Гренаш Грис. В противоположность многим винным сортам винограда, гроздья Обсешн обычно достаточно большие, с очень крупными ягодами.
Вино из винограда Обсешн имеет изысканный мускатный вкус и аромат. Вино очень стойкое: при температуре погреба то есть около 12 - 14 градусов по Цельсию, Обсешн в бутылке сохраняет свой светлый цвет, вкус и букет в течение 10-и или более лет.
В конце сентября полностью зрелые гроздья доставляются на винный завод сразу после сбора. Выжимка, традиционно для компании «Айронстоун», проводится очень осторожно, чтобы не повредить косточек. Сок отстаивается в течение 48 часов при 40 градусах по Фаренгейту, затем сцеживается, и в него добавляется чистая культура винных дрожжей: так начинается брожение, длящееся 3-4 недели. При достижении необходимого уровня остатка сахара, брожение останавливается охлаждением. Дрожжи из вина убираются методом фильтрования через специальные мембранные фильтры, размер отверстий в которых меньше, чем размер дрожжевой палочки. После нескольких фильраций вино перед разлитием в бутылки стабилизируют аккуратной пастеризацией. Это вино - одно из немногих в компании «Айронстоун», которое не выдерживается в бочках.
«Айронстоун Обсешн 2000» обладает живыми цветочными ароматами. Чрезвычайно приятное, блестящее и причудливое вино, полное фруктовых вкусов и чистых послевкусий. Очень хорошо подходит к острым пряным блюдам.

02.01.07