Винная культура в Швейцарии имеет многовековые традиции — ведь страну окружают такие гиганты виноделия, как Франция, Германия, Италия, оказашие (и, кстати, продолжающие оказывать) серьезное влияние на приемы, методы производства вин, а значит, их стиль и качество.
Относительно же малая известность швейцарских вин объясняется тем, что в течение столетий местные виноделы работали в основном на внутренний рынок, поскольку объемы производства у них всегда были небольшими — в горной стране виноградники маленькие. Но в то же время Швейцария отличается от других стран-производителей разнообразием вин: на 15000 га выращивается 50 различных сортов винограда. Больше половины производства швейцарских вин приходится на белые, а остальное — красные и розовые вина.

Среди этого изобилия сортов винограда, в Швейцарии, естественно, есть и свои “лидеры” — причем не только всем известные “европейские”, но и местные, эндемичные.
Например, Chasselas (Шасла) — самый распространенный белый сорт винограда, который растет и перерабатывается только в Швейцарии.
Большая часть красных вин делается только из Pinot Noir (Пино Нуар) или Merlot (Мерло) в итальянской части Швейцарии. Учитывая существенное разнообразие почв и климата в регионах, эти вина имеют индивидуальный характер.
“Жемчужинами” Швейцарии считаются местные сорта винограда, такие, как Petite Arvine (Петит Арвин), Amigne (Аминь), Humagne (Умань). Heida (Хайда) — редчайший сорт винограда, выращиваемый на рекордно высоких отметках Европы.
Производство швейцарского вина, соответствующего современным мировым стандартам, никогда не было индустриальным. До сегодняшнего дня основными производителями являются семейные или частные винодельни, передающиеся из поколения в поколение. Здесь контроль за качеством и экологической чистотой производства составляет для виноделов предмет гордости — тем более сейчас, когда семейные винодельни в абсолютном своем большинстве оборудованы современной техникой (швейцарцы средств на улучшение технологии не жалеют — иначе не выжить в конкурентной борьбе).
Кстати, серьезное влияние на качество вина оказывает и такой, казалось бы, “неэкономический” фактор, как менталитет швейцарцев. Основное кредо швейцарских виноделов — “качество важнее количества”.

ГЕРМАНОЯЗЫЧНАЯ ШВЕЙЦАРИЯ
(северо-восточная часть)
Самый крупный из трех культурных секторов, Восточная Швейцария занимает 2/3 территории страны — хотя охватывает только 20% всей площади виноградников. Но именно здесь производятся высококачественные белые вина. Самым популярным сортом винограда является Riesling & Silvaner (Рислинг-Сильванер).
Среди красных сортов доминирует Blauburgunder (Блаубургундер) — так в Восточной Швейцарии называют Pinot Noir (Пино Нуар) — из которого делают традиционные сорта вин, прекрасно сочетающиеся с местными блюдами, сосисками, сырами.
Виноделы Северной и Восточной Швейцарии выращивают и другие, не менее популярные в этом регионе сорта винограда, например, Rauschling (Ройшлинг), из которого получают необыкновенно деликатное белое вино. Здесь можно найти и своеобразные, слегка сладкие розовые вина, произведенные по средневековой технологии Sussdruck (сладкий отжим).

ФРАНКОЯЗЫЧНАЯ ШВЕЙЦАРИЯ
(западная часть)
Площадь франкоязычной Швейцарии составляет всего 16% от общей площади страны. Но при этом на ее территории находится 80% всех швейцарских виноградников. Регион виноделия начинается в кантоне Невшатель, включает Женеву, берега Женевского озера и простирается до границы кантона Вале.
Здесь доминирует Chasselas (Шасла) — самый важный белый сорт винограда в Швейцарии (в кантоне Вале его называют Fendant (Фендан). Шасла очень тонко чувствует почву (terroir) и приобретает в зависимости от места самые разнообразные качества. Но, при всем вкусовом разнообразии, отличительным его качеством остаются свежесть и питкость.
Традиционно главный красный сорт берегов Женевского озера — Gamay (Гаме). Однако сложность его возделывания в прошлые года привела к увеличению доли сорта Pinot Noir (Пино Нуар) на этой территории. Но в последнее время виноделы вновь заинтересовались сортом Gamay.

VALAIS
кантон Вале
Этот кантон традиционно считается главной винной “житницей” Швейцарии. Виноградники кантона Вале — самые старые, известные и необыкновенно живописные. Здесь производится более трети всех вин страны. Благодаря уникальному рельефу долины Вале, расположенной в центре Альп, виноград произрастает на открытых солнечных террасах, орошаемых горными водами.
Крутые, отвесные склоны исключают сбор винограда промышленным способом, поэтому валезарские виноделы необычайно трепетно относятся к качеству своих вин — жалко из-за какой-то оплошности потерять результаты большого труда.
Вина кантона Вале отличаются индивидуальностью, богатством и полнотой букета. Они более выразительны, чем подобные сорта, производимые в других регионах Швейцарии.
Особенная гордость местных производителей — изысканные десертные вина, насыщенные натуральной сладостью и богатыми ароматами.

ИТАЛОЯЗЫЧНАЯ ШВЕЙЦАРИЯ
южная часть
Италоязычную Швейцарию составляют кантоны Ticino (Тичино) и южные территории Graubunden (Граубюнден), где более 80% виноградников нято сортом Merlot (Мерло).
Южные Альпы часто называют “страной Мерло”. Этот сорт винограда был привезен в начале 20-го века из Бордо и прекрасно освоился в местном климате.
Merlot del Ticino неизменно входит в число лучших швейцарских вин. Здесь накладные расходы не так велики, как в остальных кантонах страны, поэтому “Мерло дель Тичино” отличает идеальный баланс цены и качества.
Заслуживает особого внимания редкое белое вино Bianco di Merlot (Бьянко ди Мерло) из одноименного сорта красного винограда. Оно имеет много поклонников благодаря оригинальному происхождению: отжатое сусло сразу отделяется от кожицы ягод, чтобы сок не взял из нее красящие вещества и танины.

Швейцарские вина экспортируются только в немногие, избранные страны, причем в небольших количествах. Ведь по определению они являются эксклюзивными винами — во-первых, при высочайшем качестве, они обладают своей собственной индивидуальностью, а во-вторых, их просто мало производится.
До последнего времени швейцарские вина экспортировались в ограниченное число стран — в частности, в Германию, Бельгию, Англию, США. Россия в этот список вошла с 2002 года

07.08.06