Вермут – ароматизированное вино, представляющее собой деликатную смесь вин, настоянных на травах и специях, – получил свое название от немецкого слова Wermut, что в переводе означает “полынь”: в процессе производства этого напитка используются цветки этого кустарника. Производство вермута было широко распространено в античные времена. В начале центром производства «травяных» вин был итальянский город Турин, находящийся в области Пьемонт, известной своими плодородными равнинами. Выращиваемый на них виноград давал сухие и мягкие белые вина, а со склонов, находящихся в этой области Альп, собирали богатые урожаи ароматных трав. В XVII-XVIII веках производство вермутов получило свое развитие во Флоренции и Венеции.Каждая фирма, занимающаяся производством вермутов, следуют своей секретной рецептуре, но, тем не менее, здесь можно выделить несколько общих моментов. Обычно в качестве основы берется смесь различных белых вин из нескольких винодельческих регионов. Поскольку ароматизация этой смеси будет сильной, использование высококачественных вин становится невыгодным.

Основными используемыми пряностями являются: полынь, кора хинного дерева, корица, горечавка, кола, имбирь, ангелика, ромашка, гвоздика, корочки горького апельсина, тмин, ваниль, а также другие компоненты, количество которых может достигать сорока. Экстракты этих растений получают путем их мацерации или дистилляции. Затем полученные экстракты добавляют в вино вместе с необходимым количеством сахара, чистого спирта, а для красных вермутов – карамели. Иногда вермут выдерживают, после чего фильтруют, пастеризуют и разливают по бутылкам.

Различают несколько видов вермутов:Vermouth Secco (dry) – сухой вермут, содержание сахара не превышает 40гр/л;

Vermouth Bianco – белый вермут, содержание сахара от 100 до 150-ти гр/л;
Vermouth Rosso - красный вермут, чей коричнево-янтарный цвет является результатом добавления карамели. Содержание сахара – 150 гр/л;
Vermouth Rose – розовый вермут;
Vermouth Bitter - горький вермут.

Вермуты пьются как в чистом виде, так и входят в состав коктейлей. В чистом виде они подойдут в качестве аперитива, чуть охлажденные, с добавлением кусочков льда. Можно также добавить несколько капель лимона и дольку апельсина.

Вермуты Barbero
Компания Barbero (провинция Пьемонт, север Италии) производит вермуты уже более 100 лет. Секрет изготовления этого напитка традиционно держится в секрете и передается в семье Barbero от отца к сыну в течение нескольких поколений.
В производстве вермутов Barbero используют до 40 различных трав и специй. Кроме того, в его состав входят экстракты корицы и ревеня, несколько видов вин, дистиллированный спирт и сахарный сироп. Но при богатстве составляющих, уникальных вкус и букет вермута Barbero определяется именно травяным экстрактом.
Производство высококлассного вермута представляет собой сложный и деликатный процесс, который начинается с тщательного отбора всех компонентов. Затем все ингредиенты смешиваются, и смесь доводится до кристальной прозрачности путем очищения, пастеризации, фильтрации и охлаждения. Между этими операциями будущий вермут подолгу выдерживается в деревянных бочках, чтобы ароматы всех ингредиентов слились в одном уникальном, изысканном и в то же время традиционном вкусе - вкусе вермута Barbero.

Barbero Dry
Этот сухой освежающий, чуть кисловатый вермут с оттенками фруктов служит прекрасным аперитивом, его пьют охлажденным или со льдом. Кроме того, он является отличной основой для коктейлей и прекрасным выбором для любителей сухих аперитивов.

Barbero Bianco
Это освежающе сладкий, золотистого цвета вермут с богатым и легким букетом. Прекрасный выбор для тех, кто предпочитает светлый вермут с нежным и гармоничным вкусом. Его рекомендуется подавать со льдом или с минеральной водой, а также с ломтиками лимона или апельсина.

Barbero Rosso
Это классический итальянский вермут, он демонстрирует янтарный цвет и сильный сладковатый аромат, в котором прекрасно сочетаются оттенки трав и специи. Он идеален со льдом, с газированной водой или с тоником. Приятная легкая горчинка делает его универсальным компонентом для составления множества коктейлей.

01.10.06

alcohole.ru