От яблока до кальвадоса

Полагают, что сидр был известен грекам и иудеям еще в поздней Античности. Тогда же его стали делать в Нормандии. Во всяком случае, в источниках, относящихся ко временам Римской Галлии, упоминаются обширные яблоневые сады в этом краю и напиток, производимый из яблок.

Крепкие спиртные напитки, судя по всему, были впервые изготовлены арабами, а по мере завоевания ими Европы (в VIII веке арабы продвинулись до Пуатье) прижились и тут. Первоначально их делали главным образом путем дистилляции вина. Крепкие напитки из сидра начали производить в конце Средних веков, когда жители Нормандии стали вырубать в своем краю виноградники.

В 1553 году сьер де Губервиль, дворянин из Котантэна, написал трактат о дистилляции сидра и производстве крепкого спиртного напитка, который в те времена еще не назывался кальвадосом. Легенда связывает появление этого названия с гибелью в конце XVI века одного из кораблей Непобедимой Армады, Эль-Сальвадор, который потерпел крушение у берегов Нормандии. Место гибели стали именовать Эль-Сальвадор, затем Эль-Кальвадор и, наконец, Кальвадос. Так был назван и департамент, созданный в 1790 году.

История апелласьонов кальвадоса

Впервые апелласьоны Нормандии были официально установлены в 1942 году декретом, утвержденным уже после Освобождения. В соответствии с этим декретом вводились:
- контролируемое наименование по происхождению Calvados, на которое получали право крепкие спиртные напитки из яблок, выращенных в департаменте Ож, путем дистилляции в аламбике прерывного действия;
- регламентируемое наименование по происхождению Calvados, на которое получали право крепкие спиртные напитки из яблок, выращенных на остальной части Нормандии – в Домфронтэ, долине Орна, Риле, Брейе и т.д.;
- регламентируемое наименование для прочих крепких напитком из сидра.

В 1984 году регламентируемое наименование по происхождению Calvados было преобразовано в контролируемое наименование; для соответствующих напитков предусматривалась однократная дистилляция с использованием аламбика непрерывного действия.

Одновременно прежнее контролируемое наименование по происхождению Calvados было заменено контролируемым наименованием Calvados du Pays d’Auge. Соответствующие напитки были единодушно признаны «королями кальвадосов». Они должны производиться исключительно на территории департамента Ож из выращенных здесь же яблок по четко определенной и тщательно контролируемой технологии, включающей, в частности, двойную дистилляцию сидра.

В 1991 году было создано контролируемое наименование по происхождению Pommeau de Normandie (Поммо де Норманди). Поммо – напиток, в состав которого входят кальвадос и яблочное сусло – производился в Нормандии в течение многих столетий, однако до 1991 года торговля им, вследствие различных причин, была запрещена.

В 1996 году производители сидра добились создания контролируемого наименования по происхождению Cidre du Pays d’Auge. В декрете об образовании апелласьона перечисляются разрешенные в нем сорта яблок, типы почв, а также закрепляется как единственно возможный традиционный метод производства.

В 1997 году был создан апелласьон Calvados Domfrontais. Его территория включает в себя кантон Домфрон. Этот напиток имеет ту особенность, что должен состоять не менее чем на 30 % из груш специальных сортов.