Виноградники Франции можно грубо разделить на три части. Первая – на Атлантическом побережье, от долины Луары через Бордо и к западным Пиренеям; климат там атлантический. Гольфстрим его смягчает, но дожди, приносимые западными ветрами, проблема постоянная. Во второй части, на Луаре, мезоклимат и хорошо дренированные почвы – непременные условия для достойного вина. В Бордо (третья часть), хотя Ландские сосновые леса и оттягивают на себя много осадков, хорошо дренированные гравийные гряды жизненно важны для созревания великолепного Каберне Совиньона. Эти факторы действуют в районах вверх по рекам Дордонь, Ло, Гаронна и Тарн, постепенно ослабевая и восточнее Тулузы уступая средиземноморским влияниям.

Меняется все – сорта винограда, стили вина, еда, уровень жизни, ландшафт. Вокруг теплого, углубленного в материк Средиземного моря лоза растет легко и естественно. Лето здесь жаркое и сухое, зима мягкая. Ближе к морю бризы смягчают солнечный жар, но не мешают созреванию винограда. К тому же жара умеряется постоянными западными и северными ветрами, и лозу здесь сажают повыше, ближе к горным кряжам, окаймляющим прибрежные равнины. Красные сорта винограда – Кариньян (Carignan) и Сэнсо (Cinsaut) – и белые Макабео (Macabeo) и Уньи Блан (Ugni Blanc) дают огромное количество ординарного вина. Когда лоза растет с такой легкостью, виноградарям, если они добиваются максимального качества, приходится укрощать ее буйство. Старая лоза и неплодородная каменистая почва снижают урожайность, и тогда рождаются великолепные вина. Так называемые vins doux naturels (сладкие крепленые вина) от Баньюльса в Пиренеях до Бом-де-Вениз и Расто в долине Роны – пьянящие и сладкие.

Лангедок-Руссильон переживает прямо-таки революцию вин: старых, темных и грубоватых красных из винограда южных сортов, а также ярких, пленительных, современных напитков из международных сортов во главе с Каберне, Мерло, Сира и Шардоне. Прованс пока еще нервно озирается на перемены, подступающие к его порогу, а вот красные и белые вина долины Роны прямо-таки храпят и встают на дыбы от уверенности в себе, в своих ошеломляющих качествах.

Выше Лиона климат снова меняется, становясь с ослаблением средиземноморского влияния более континентальным. К западу, в верховьях Луары, влияние Атлантики начинает таять и исчезает. Зима становится суровее, лето жарче. В этой восточной стороне Франции виноградники простираются гораздо дальше на север, но и вызревает виноград не так легко. Осенние бури часто возвещают конец лета за важные неделю или две до готовности урожая, так что здесь самое главное – мезоклимат. В Бургундии прекрасно себя показывают подветренные юго-восточные склоны, защищенные от влажных западных ветров и открытые каждому солнечному лучику. Разбросанные гористые участки Савойи и Юры отхватывают себе кусочки теплого мезоклимата от лесов и скал.

Эльзас притиснут к Вогезам, чьи пики и леса на западе создают барьер дождям, делая регион одним из самых солнечных и сухих в стране. И, конечно, Шампань: несколько невесть как появившихся, но идеальных районов позволяют Пино и Шардоне вызревать ровно настолько, чтобы получался волшебный напиток – шампанское.

Из книги “Винный Атлас” Оза Кларка
Издательство BBPG